Zucchini-Karotten-Salat

Name: Zucchini-Karotten-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stk Eier; 2 Stk Karotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Kräuter (Oregano, Petersilie, Rosmarin); 1 Prise Pfeffer; 3 EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 1 EL Weißweinessig; 1 Stk Zucchini

Gesunde und köstliche Rohkost lässt sich mit diesem einfachen Rezept für Zucchini-Karotten-Salat schnell zubereiten.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (117 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zucchini
2	Stk	Karotten
1	Stk	Knoblauchzehe
1	TL	Senf
1	EL	Weißweinessig
1	EL	Kräuter (Oregano, Petersilie, Rosmarin)
3	EL	Pflanzenöl
2	Stk	Eier
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsereibe

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Vorbereitend werden die Eier hartgekocht: Dazu diese mit warmem Wasser in einem Topf bedecken und zum kochen auf den Herd stellen. Die Eier dann 9 Minuten kochen lassen und anschließend eiskalt abgeschreckt schälen.
Für die Marinade wird der geschälte Knoblauch mit Senf, Essig und gewaschenen Kräutern, sowie Salz, Pfeffer und Öl gut gemixt. Dann zum durchziehen lassen auf die Seite stellen.
Inzwischen die geschälten Karotten diagonal in möglichst dünne Streifen schneiden oder noch besser auf der Küchenreibe hobeln. Die gewaschenen Zucchini von den Enden befreien und ebenfalls diagonal dünn schneiden oder hobeln.
Das geschnittene Gemüse dann mit der Marinade gut durchmischen und für mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Währenddessen die Eier in Scheiben schneiden und kreisförmig auf Tellern auslegen. Den Salat nochmals durchmischen und abschmecken, in der Mitte er Eier-Scheiben anrichten und servieren.