Zucchini-Karotten-Salat

Gesunde und köstliche Rohkost lässt sich mit diesem einfachen Rezept für Zucchini-Karotten-Salat schnell zubereiten.

zucchini-karotten-salat.jpg Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (114 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Zucchini
2 Stk Karotten
1 Stk Knoblauchzehe
1 TL Senf
1 EL Weißweinessig
1 EL Kräuter (Oregano, Petersilie, Rosmarin)
3 EL Bona Öl
2 Stk Eier
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Benötigte Küchenutensilien

Gemüsereibe

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Vorbereitend werden die Eier hartgekocht: Dazu diese mit warmem Wasser in einem Topf bedecken und zum kochen auf den Herd stellen. Die Eier dann 9 Minuten kochen lassen und anschließend eiskalt abgeschreckt schälen.
  2. Für die Marinade wird der geschälte Knoblauch mit Senf, Essig und gewaschenen Kräutern, sowie Salz, Pfeffer und Öl gut gemixt. Dann zum durchziehen lassen auf die Seite stellen.
  3. Inzwischen die geschälten Karotten diagonal in möglichst dünne Streifen schneiden oder noch besser auf der Küchenreibe hobeln. Die gewaschenen Zucchini von den Enden befreien und ebenfalls diagonal dünn schneiden oder hobeln.
  4. Das geschnittene Gemüse dann mit der Marinade gut durchmischen und für mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Währenddessen die Eier in Scheiben schneiden und kreisförmig auf Tellern auslegen. Den Salat nochmals durchmischen und abschmecken, in der Mitte er Eier-Scheiben anrichten und servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
305
Fett
21,68 g
Eiweiß
11,55 g
Kohlenhydrate
16,63 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

Silviatempelmayr

So ein Salat mit Ei ist schon eine richtige Jause. Sieht sehr lecker aus auf dem Foto und ist echt schnell gemacht.

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