Rosenkrapfen

Name: Rosenkrapfen
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 600 g Backfett zum Ausbacken; 1 Msp Backpulver; 80 g Butter; 1 Stk Ei (getrennt); 100 g Marmelade für die Deko; 220 g Mehl; 1 Prise Salz; 3 EL Sauerrahm; 1.5 TL Zimt; 4 EL Zucker

Wer den großen Auftritt liebt, der serviert statt normaler Faschingskrapfen extra schöne Rosenkrapfen mit diesem Rezept.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (40 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

220	g	Mehl
600	g	Backfett zum Ausbacken
1	Msp	Backpulver
1	Prise	Salz
3	EL	Sauerrahm
4	EL	Zucker
1.5	TL	Zimt
1	Stk	Ei (getrennt)
100	g	Marmelade für die Deko
80	g	Butter

Kategorien

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Zeit

100 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver mischen. Das Ei in Dotter und Eiklar trennen. Das Eigelb, Butter (in Stücke), Sauerrahm und Salz zufügen und alles zu einem festen Teig verkneten. 20 Minuten kalt stellen.
Den Teig rechteckig ausrollen, dreifach falten, nochmal glatt rollen und wieder 10 Minuten kalt stellen. Das Ganze dreimal wiederholen.
Teig zu einer Platte von 3mm auswalken. Gleich viele Scheiben in 3 verschiedenen Größen ausstechen. Diese Teigscheiben am Rand fünfmal ca. 1 cm tief einschneiden.
Eiklar verquirlen und damit die großen und mittleren Scheiben in der Mitte bepinseln. Alle 3 Scheiben zusammensetzen (von klein nach groß) in der Mitte andrücken.
Backfett auf 160°C erhitzen. Rosenkrapfen mit der kleinsten Teigplatte nach unten ins Fett geben und schwimmend goldbraun ausbacken. Mit der Lochkelle herausheben und auf Küchenkrepp entfetten. Auf Gitter zum Auskühlen setzen.
Zimt und Zucker miteinander mischen und die Rosenkrapfen damit bestreuen. In die Mitte jeweils einen Tupfen Marmealde setzen.