Rosenkrapfen
Zutaten für 12 Portionen
| 220 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 600 | g | Backfett zum Ausbacken |
| 1 | Msp | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | EL | Sauerrahm |
| 4 | EL | Zucker |
| 1.5 | TL | Zimt |
| 1 | Stk | Eiweiß |
| 100 | g | Marmelade für die Deko |
| 80 | g | Butter |
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver mischen. Eigelb, Butter (in Stücke), Sauerrahm und Salz beifügen und alles zu einem festen Teig verkneten. 20 Minuten kalt stellen.
- Den Teig rechteckig ausrollen, dreifach falten, nochmal glatt rollen und wieder 10 Minuten kalt stellen. Das Ganze dreimal wiederholen.
- Teig zu einer Platte von 3mm auswalken. Gleich viele Scheiben in 3 verschiedenen Größen ausstechen. Diese Teigscheiben am Rand fünfmal ca. 1 cm tief einschneiden.
- Eiweiß verquirlen und damit die großen und mittleren Scheiben in der Mitte bepinseln. Alle 3 Scheiben zusammensetzen (von klein nach groß) in der Mitte andrücken.
- Backfett auf 160°C erhitzen. Rosenkrapfen mit der kleinsten Teigplatte nach unten ins Fett geben und schwimmend goldbraun ausbacken. Mit der Lochkelle herausheben und auf Küchenkrepp entfetten. Auf Gitter zum Auskühlen setzen.
- Zimt und Zucker miteinander mischen und die Rosenkrapfen damit bestreuen. In die Mitte jeweils einen Tupfen Marmealde setzen.
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