Roter Rüben Salat mit Äpfeln

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine ausgefallene Variante eines roten Rübensalats, durch die Äpfel erhält er eine milde Frische.

Roter Rüben Salat mit Äpfeln Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 g Rüben (rot)
400 g Äpfel
2 EL Zitronensaft
4 EL Petersilie (gehackt)

Zutaten für die Marinade

1 Stk Zwiebel
60 g Butter
0.125 l Tafelessig

Zeit

200 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zu Beginn werden die Rüben geputzt, gewaschen und anschließend in einem Topf mit Salzwasser für etwa 2 Stunden weichgekocht.
  2. Danach werden die Rüben abgeseiht, ausgekühlt, geschält, halbiert und in etwa 6 mm dicke Scheiben geschnitten.
  3. Die Äpfel werden gewaschen, geviertelt, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Nun werden die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufelt und mit den Rüben vermengt.
  4. Für die Marinade wird die Zwiebel geschält und feinwürfelig geschnitten, dann wird sie in der Butter für etwa 4 Minuten angeröstet. Im Anschluss wird die Petersilie dazugegeben und das Ganze wird mit dem Essig abgelöscht.
  5. Zum Schluss werden alle Zutaten mit einander vermengt und gut mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Salat sollte etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.

Nährwert pro Portion

kcal
215
Fett
13,01 g
Eiweiß
2,61 g
Kohlenhydrate
21,26 g
Detaillierte Nährwertinfos

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