Roter Rüben Salat mit Äpfeln

Name: Roter Rüben Salat mit Äpfeln
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Äpfel; 4 EL Petersilie (gehackt); 500 g Rüben (rot); 2 EL Zitronensaft; 60 g Butter; 0.125 l Tafelessig; 1 Stk Zwiebel

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine ausgefallene Variante eines roten Rübensalats, durch die Äpfel erhält er eine milde Frische.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Rüben (rot)
400	g	Äpfel
2	EL	Zitronensaft
4	EL	Petersilie (gehackt)

Zutaten für die Marinade

1	Stk	Zwiebel
60	g	Butter
0.125	l	Tafelessig

Kategorien

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Zeit

200 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zu Beginn werden die Rüben geputzt, gewaschen und anschließend in einem Topf mit Salzwasser für etwa 2 Stunden weichgekocht.
Danach werden die Rüben abgeseiht, ausgekühlt, geschält, halbiert und in etwa 6 mm dicke Scheiben geschnitten.
Die Äpfel werden gewaschen, geviertelt, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Nun werden die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufelt und mit den Rüben vermengt.
Für die Marinade wird die Zwiebel geschält und feinwürfelig geschnitten, dann wird sie in der Butter für etwa 4 Minuten angeröstet. Im Anschluss wird die Petersilie dazugegeben und das Ganze wird mit dem Essig abgelöscht.
Zum Schluss werden alle Zutaten mit einander vermengt und gut mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Salat sollte etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.