Roter Rüben Salat

Zubereitung

1. Den Knoblauch schälen und eine Zehe durch eine Knoblauchpresse drücken. Die anderen 12 Zehen schälen und beiseite legen. Die Edelzwiebel schälen. Die Roten Rüben unter fließend kaltem Wasser waschen und gut abbürsten.
2. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen und die roten Rüben auf einem Backblech 30 Minuten lang vorbacken. Nach 30 Minuten Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und alles 60 Minuten lang weiterbraten lassen. Am Ende der Bratzeit die Rüben anstechen ob sie weich sind.
3. Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne 40 Sekunden lang anrösten. In einer passenden Schüssel Rotweinessig, Walnussöl, die zerdrückte Knoblauchzehe und den Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
4. Das Backblech aus dem Rohr nehmen und die weichen Rüben in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Rüben in eine passende Schüssel füllen und abkühlen lassen. Das Dressing überleeren und die Walnusskerne appetitlich oben auflegen.