Rucola-Nudelsalat

Eine super Beilage zu gegrilltem Gemüse, das Rezept für den Rucola-Nudelsalat schmeckt aber auch als Hauptspeise.

Rucola-Nudelsalat

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400 g Farfalle
1 Pk Rucola
1 Pk Mozzarella
1 Dose Erdnüsse (gesalzen)
250 g Cocktailtomaten

Zutaten für das Dressing

3 EL Olivenöl
6 EL Balsamicoessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1 EL Basilikum (gehackt, frisch)
1 EL Petersilie (frisch, gehackt)
Portionen
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Kategorie

Nudelsalat Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest gekocht, danach werden sie in einem Sieb abgeseiht.
  2. Damit sie nicht aneinander kleben bleiben werden sie mit kaltem Wasser abgeseiht. Im Anschluss werden Tomaten gewaschen.
  3. Nun wird der Mozzarella in kleine Stücke geschnitten und gemeinsam mit den Tomaten unter die Nudeln gemischt.
  4. Der Rucola wird gewaschen und mit den Nudeln vermengt. Für das Dressing werden alle Zutaten gut miteinander verrührt.
  5. Abschließend wird das Dressing über die Nudeln gegossen und gut untergemengt. Die Erdnüsse werden ganz zum Schluss untergehoben.

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