Rucola-Nudelsalat

Name: Rucola-Nudelsalat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Cocktailtomaten; 1 Dose Erdnüsse (gesalzen); 400 g Farfalle; 1 Pk Mozzarella; 1 Pk Rucola; 6 EL Balsamicoessig; 1 EL Basilikum (gehackt, frisch); 3 EL Olivenöl; 1 EL Petersilie (frisch, gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz

Eine super Beilage zu gegrilltem Gemüse, das Rezept für den Rucola-Nudelsalat schmeckt aber auch als Hauptspeise.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,7 (17 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Farfalle
1	Pk	Rucola
1	Pk	Mozzarella
1	Dose	Erdnüsse (gesalzen)
250	g	Cocktailtomaten

Zutaten für das Dressing

3	EL	Olivenöl
6	EL	Balsamicoessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	EL	Basilikum (gehackt, frisch)
1	EL	Petersilie (frisch, gehackt)

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest gekocht, danach werden sie in einem Sieb abgeseiht.
Damit sie nicht aneinander kleben bleiben werden sie mit kaltem Wasser abgeseiht. Im Anschluss werden Tomaten gewaschen.
Nun wird der Mozzarella in kleine Stücke geschnitten und gemeinsam mit den Tomaten unter die Nudeln gemischt.
Der Rucola wird gewaschen und mit den Nudeln vermengt. Für das Dressing werden alle Zutaten gut miteinander verrührt.
Abschließend wird das Dressing über die Nudeln gegossen und gut untergemengt. Die Erdnüsse werden ganz zum Schluss untergehoben.