Rucola-Pesto mit Kürbiskernen

Name: Rucola-Pesto mit Kürbiskernen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Kürbiskerne; 250 ml Olivenöl; 120 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 250 g Rucola; 1 Prise Salz

Rucola-Pesto mit Kürbiskernen passt zu Käse, Nudeln und als Dip zu gegrilltem Fleisch. Dieses Rezept ist vielseitig verwendbar.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,7 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Rucola
250	ml	Olivenöl
120	g	Parmesan (gerieben)
200	g	Kürbiskerne
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für das Rucola-Pesto mit Kürbiskernen zuerst den Rucola waschen, anschließend fein hacken. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Kerne anschließend grob hacken und mit dem Rucola in ein hohes Gefäß geben.
Nun langsam mit dem Öl aufgießen und alles mit einem Mixstab zu einer geschmeidigen Paste pürieren. Das Pesto mit dem Parmesan und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.