Spinat-Pesto

Name: Spinat-Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Babyspinat (frisch); 1 Stk Knoblauchzehe; 100 ml Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst); 60 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 60 g Pinienkerne; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronensaft

Ideal für jede Jahreszeit ist das Rezept Spinat-Pesto. Es gelingt mit Tiefkühl- oder mit frischem Spinat.

Foto nata_vkusidey / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,5 (641 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

200	g	Babyspinat (frisch)
60	g	Parmesan (gerieben)
1	Stk	Knoblauchzehe
60	g	Pinienkerne
100	ml	Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
1	TL	Zitronensaft
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Spinat waschen und abtropfen lassen, den Parmesan reiben, den Knoblauch schälen.
In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Vorsicht – sie brennen schnell an! Abkühlen lassen.
Danach den Spinat, Parmesan, die gerösteten Pinienkerne und den Knoblauch in einen Mixer geben und grob pürieren. Alternativ geht auch ein Pürierstab. Während des Mixens das Olivenöl langsam hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto kann nun sofort serviert werden oder man gibt es in ein steriles Glas mit Deckel. Dabei sollte es im Glas mit Öl schön bedeckt sein. So hält es sich 4-5 Tage im Kühlschrank.

Tipps zum Rezept

Optional: Für mehr Cremigkeit etwas mehr Öl oder einen Löffel Joghurt/Frischkäse dazugeben. Passt perfekt zu Pasta, Gnocchi, Brot, Bowls oder als Dip.

Anstelle vom frischen Spinat kann man auch TK Spinat verwenden, diesen einige Stunden vorher auftauen lassen.

Die Pinienkerne können mit Walnüsse oder auch Cashews ersetzt werden.

Verwende ein mildes Olivenöl, damit der Spinatgeschmack nicht überdeckt wird. Alternativ funktionieren auch Rapsöl oder Walnussöl – je nach gewünschtem Aroma.