Salat mit grünem Spargel und Parmesan

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein delikater Frühlingssalat ganz einfach. Der Salat mit grünem Spargel und Parmesan ist ein gesunder Hauptgang.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

1 kpf Lollo Rosso
0.5 kpf Eichblattsalat
2 Stk Zwiebeln (rot)
15 Stg Spargel (grün)
1 Prise Kristallzucker
2 TL Butter
3 EL Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
4 EL Wasser
1 EL Brunnenkresse
0.5 Bund Schnittlauch
70 g Parmesan

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst werden die Salate gewaschen und in mundgerechte Stücke geteilt. Danach werden die Zwiebeln geschält, in der Mitte halbiert und in dünne Ringe geschnitten.
  2. Der Spargel wird geschält und mit der Butter sowie dem Zucker in kochendem Wasser für etwa 10 Minuten ziehen gelassen.
  3. In der Zwischenzeit werden aus Essig, Öl, Wasser sowie Salz und Pfeffer wird eine Marinade gerührt, der noch heiße Spargel wird in große Stücke geschnitten und in die Marinade gelegt.
  4. Nun wird die Kresse gehackt und der Schnittlauch fein geschnitten. Zum Schluss werden Salate, Kresse, Schnittlauch sowie Zwiebel zum Spargel gegeben und mit der Marinade kräftig durchgemischt.
  5. Der Parmesan wird grob gerieben und auf dem Salat verstreut.

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