Salbei-Zitronen-Sauce

Name: Salbei-Zitronen-Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Butter; 250 ml Gemüsesuppe (klar); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 6 Bl Salbei; 0.5 TL Salz; 250 ml Schlagobers; 20 g Weizenmehl (glatt); 2 EL Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale (gerieben); 1 Prise Zucker

von Michael-W, aktualisiert am 28.09.2026

4,8 (33 Stimmen)

Salbei-Zitronen-Sauce schmeckt cremig, frisch und fein-würzig. Das Rezept passt hervorragend zu Pasta, Fisch und Gemüse.

Zutaten für 4 PortionPortionen

6	Bl	Salbei
30	g	Butter
20	g	Weizenmehl (glatt)
250	ml	Gemüsesuppe (klar)
250	ml	Schlagobers
1	TL	Zitronenschale (gerieben)
2	EL	Zitronensaft
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Zucker

PortionPortionen

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Zeit & Level

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

6 Bl Salbei

Zu Beginn den Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden.

Schritt 2

30 g Butter, 20 g Weizenmehl (glatt)

Anschließend die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.

Schritt 3

250 ml Gemüsesuppe (klar), 250 ml Schlagobers

Danach die Gemüsesuppe nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Das Schlagobers ebenfalls einrühren und die Sauce einmal kurz aufkochen lassen.

Schritt 4

1 TL Zitronenschale (gerieben)

Nun die Hitze reduzieren und die Salbeiblätter sowie die geriebene Zitronenschale hinzufügen. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen und dabei mehrmals umrühren.

Schritt 5

2 EL Zitronensaft, 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Zucker

Anschließend den Zitronensaft einrühren und die Salbei-Zitronen-Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Danach nur noch kurz erwärmen und nicht mehr kräftig aufkochen.

Schritt 6

Abschließend die Sauce sofort servieren oder bis zum Servieren bei sehr niedriger Temperatur warm halten.

Tipps zum Rezept

Für die Zitronenschale am besten eine unbehandelte Bio-Zitrone verwenden und nur die gelbe Schale fein abreiben. Der weiße Teil schmeckt bitter.
Den Zitronensaft erst gegen Ende einrühren und die Sauce anschließend nicht mehr stark kochen lassen.
Frischer Salbei hat ein kräftiges Aroma und sollte daher nicht zu großzügig dosiert werden. Bei sehr großen Blättern reichen auch 4 Stück.
Ist die Sauce zu dick geworden, kann sie mit etwas zusätzlicher Gemüsesuppe (klar) oder Schlagobers verdünnt werden.
Die Salbei-Zitronen-Sauce passt besonders gut zu Pasta, Gnocchi, gebratenem Gemüse sowie zu Huhn oder Fisch.