Schnaps oder Likör ansetzen

Ein guter Liköransatz braucht seine Zeit. Haben Sie Geduld. (Foto by: © JoannaM / fotolia.com)

Die Grundzutaten

Für das Grundrezept zum Schnapsbrennen benötigt man:

• Alkohol
• Beeren, Früchte, Kräuter
• Zucker
• Gewürze (nach Gemschack)

Wichtig: Auf rund 0,75 Liter Alkohol kommen 500 Gramm Früchte und ca. 250 Gramm Zucker.

Würzen kann man den Ansatz mit:

• Vanille
• Zimt
• Gewürznelken
• Zitronenschale
• Ingwer
• Chili
• Kräuter
• Kaffeebohnen
• usw.

Für selbstgemachte Schnäpse oder Liköre kann man fast alle Früchte oder Beeren verwenden:

• Mirabelle/Kriecherl
• Zirbe
• Hagebutte
• Nuss
• Sanddorn
• Apfel
• Birne
• Quitte
• Heidelbeere
• Himbeere
• usw.

Kräuterliköre oder Magenbitter sind besonders gut verträglich. Fügen Sie Bärlauch, Salbei oder Beifuß, Arnika, Thymian, Melisse, Muskat, Pfefferminze, Liebstöckel oder Kümmel hinzu.

Tipp: In jedem Fall gilt - je besser und qualitativ hochwertiger die Zutaten, desto besser die Qualität des Ergebnisses.

Der Alkohol

Für den Ansatz verwendet man reinen Alkohol wie:

• Korn
• Wodka
• Rum
• Whiskey

Ein Doppelkorn, Obstkorn oder Weingeist mit 30 bis 40 Volumenprozent bietet eine gute Grundlage für den Ansatz.

Für empfindliche, zarte Früchte wie Heidelbeeren oder Himbeeren verwendet man besser Korn oder Wodka. Obstbrände sollten wenig Eigengeschmack haben.

Info: Der Alkoholgehalt sollte beim Likör mindestens 40% betragen. Die Kräuter für den Kräuterlikör werden daher in reinem Alkohol eingelegt.

Das richtige Gefäß

Sie können den Likör oder Schnaps im Tongefäß oder in einem Steinguttopf ansetzen, aber auch in einer Flasche oder in einem großen Einmachglas.

Die Gefäße müssen vor Gebrauch mit kochendem Wasser gereinigt werden, damit sich kein Schimmel bilden kann.

Alle Früchte, Beeren und Kräuter sollten mindestens zwei Fingerbreit mit Alkohol bedeckt sein. Damit sich der Alkohol nicht verflüchtigt, müssen die Gefäße gut verschlossen gelagert werden - am besten an einen dunklen, kühlen Ort.

Tipp: in den ersten beiden Tagen, den Behälter ein paar Mal durchrühren.

Die Dauer

Der Ansatz aus Früchten und Alkohol sollte etwa 2 Wochen stehen, bevor der Zucker hinzugefügt wird. Auf diese Weise lässt sich die Süße besser regulieren.

Generell gilt:

• weiche Beeren ca. 3-4 Wochen
• Kernobst 4-6 Wochen
• Steinobst bis zu 8 Wochen

Der eigene Brand oder Likör

Nach der gewünschten Ruhezeit kann man den Schnaps durch ein Sieb abgießen um die Gewürze oder das Obst zu filtern. Falls man nur Obst angesetzt hat, ist dies nicht nötig.

Tipp: Um einen möglichst klaren Likör zu erhalten kann man diesen zusätzlich noch durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter abgießen.

Probieren Sie, ob er schon genug Geschmack hat. Im Zweifelsfall lassen Sie ihn lieber etwas länger stehen. Er wird mit jedem Tag besser.

Probieren Sie es aus: Schnaps und Likör selbst anzusetzen, macht besonders viel Spaß. Sie benötigen nur gute Zutaten und viel Geduld.