Schnelle Kokosmuffins

Name: Schnelle Kokosmuffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 300 ml Buttermilch; 250 g Dinkelmehl; 3 Stk Eier; 60 g Kokosraspel; 0.5 TL Natron; 75 ml Sonnenblumenöl; 0.5 TL Zimt; 110 g Zucker

Spontaner Besuch?! Dann ist dieses Schnelle Kokosmuffins - Rezept perfekt. Die kleinen Küchlein schmecken auch warm herrlich.

Foto larik_malasha / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,2 (59 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

250	g	Dinkelmehl
60	g	Kokosraspel
0.5	TL	Zimt
0.5	TL	Natron
0.5	Pk	Backpulver
3	Stk	Eier
110	g	Zucker
75	ml	Sonnenblumenöl
300	ml	Buttermilch

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als ersten Schritt heizen wir das Backrohr auf 180°C vor. Dann vermengen wir das Mehl mit den Kokosflocken, Backpulver und Zimt. Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Dann in einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker cremig aufschlagen, dann langsam das Öl und die Buttermilch unterrühren. Jetzt unterheben wir mit einem Schneebesen die Mehlmischung. Sobald das Mehl gut mit der Masse vermengt worden ist, kommt der Eischnee dazu und wird ebenfalls untergehoben.
Jetzt die Masse in die Muffin-Formen füllen und bei 180°C ca. 20-25 min backen.