Schokoladensouffle
Zutaten für 6 Portionen
| 4 | Stk | Eidotter (Größe M) |
|---|---|---|
| 60 | g | Zucker |
| 0.5 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Schuss | Rum (Inländer) |
| 110 | g | Bitterschokolade |
| 6 | Stk | Eiklar (Größe M) |
Benötigte Küchenutensilien
Handmixer
Dampfgarer
Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst werden die Eidotter mit dem Zucker, Vanillezucker und einem Schuss Rum über einem Wasserbad aufgeschlagen.
- Danach wird nach und nach die Schokolade hinzugefügt, diese sollte durch das Wasserbad relativ schnell schmelzen. Anschließend nochmal gut durchrühren.
- Nun das Eiklar mit einem Handmixer schaumig aufgeschlagen und ebenfalls unter die Masse heben.
- Die Schokoladenmasse in eine gebutterte und gezuckerte Formen füllen und bei 90° Grad für ca. 20 Minuten in den Dampfgarer gegeben.
Tipps zum Rezept
Die Schokolade bestimmt den Geschmack des Desserts fast vollständig. Eine hochwertige Bitterschokolade mit hohem Kakaoanteil sorgt für ein intensiveres Aroma und mehr Tiefe.
Der Eischnee bringt die typische luftige Struktur. Schüssel und Rührbesen sollten fettfrei sein, und es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen. So bekommt das Soufflé später mehr Volumen.
Die Förmchen nicht randvoll füllen. Etwa 1–2 cm Platz zum Rand lassen. Das Soufflé braucht Raum zum Aufgehen.
Ein kleiner Teelöffel Backkakao oder Espresso-Pulver kann den Schokoladengeschmack zusätzlich verstärken, ohne den Dessertcharakter zu verändern.
Nährwert pro Portion
219
11,81 g
5,54 g
21,44 g
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