Scholle mit Petersilienschaum und -erdäpfeln

Name: Scholle mit Petersilienschaum und -erdäpfeln
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 0.25 l Gemüsesuppe; 1 EL Limettensaft; 50 g Mascarpone; 1 Prise Meersalz; 4 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 2 Stk Schalotten; 0.5 Becher Schlagobers; 4 Stk Schollenfilet; 1 Prise weißer Pfeffer; 150 g Butter; 1 kg Erdäpfel, speckig; 1 Bund Petersilie; 0.5 TL Salz

Scholle mit Petersilienschaum und -erdäpfeln ist ein feines Rezept, überraschen Sie mit diesem Gericht!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Schollenfilet
0.25	l	Gemüsesuppe
0.5	Becher	Schlagobers
50	g	Mascarpone
1	Bund	Petersilie
4	EL	Olivenöl
2	Stk	Schalotten
1	EL	Limettensaft
1	Prise	Meersalz
1	Prise	weißer Pfeffer

Zutaten für die Erdäpfel

1	kg	Erdäpfel, speckig
150	g	Butter
1	Bund	Petersilie
0.5	TL	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Erdäpfel in einem Topf mit Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze kochen (nicht ganz gar) und schälen.
In der Zwischenzeit Schalotten klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen, dann Suppe und Obers dazugeben und alles aufkochen, ein paar Minuten köcheln lassen und Mascarpone einrühren.
Nun Petersilie hacken und zur Sauce geben; Sauce pürieren bis sie schaumig ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Erdäpfel in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Form in Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Petersilie hacken und etwas mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fisch anbraten, dann wenden. Insgesamt den Fisch 2 bis 3 Minuten garen, dann bleibt er innen noch glasig. Fisch mit nochmals aufgeschäumten Petersilienschaum und Erdäpfeln Angesicht servieren.