Selbstgemachte Nudeln mit Sellerieschaum

Überraschen Sie Ihre Lieben mit dem Rezept für selbstgemachte Nudeln mit Sellerieschaum!

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

650 g Sellerie
100 g gelbe Zwiebeln
0.5 Becher Schlagobers
60 ml Gemüsefond
60 ml Weißwein, trocken
35 g Butter
1 Spr Zitronensaft
1 Prise Salz

Zutaten für die Nudeln

1 Prise Salz
8 Stk Dotter
200 g Hartweizengrieß, gemahlen
1 EL Öl

Zutaten für die Garnierung

10 g weiße Trüffel

Zeit

80 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten, dann etwa 1 Stunde in Klarsichtfolie eingepackt rasten lassen. Anschließend den Teig mithilfe einer Nudelmaschine rechteckig auswalken. Daraus Kreise mit 10 bis 12 cm Durchmesser ausstechen.
  2. In der Zwischenzeit Schalotten und Sellerie würfeln, ersteres in Butter anbraten, dann Sellerie mitbraten. Alles mit Weißwein ablöschen und mit Fond und Schlagobers aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  3. Sobald der Sellerie weich ist alles mittels Stabmixer pürieren und durchsieben, dann mit Limettensaft und Salz und Pfeffer abschmeckt. Kurz vor dem Servieren aufschäumen. Nudelkreise in Salzwasser al dente kochen und abgegossen mit Sellerieschaum anrichten. Mit gehobeltem Trüffel servieren.

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