Selbstgemachte Nudeln mit Sellerieschaum

Name: Selbstgemachte Nudeln mit Sellerieschaum
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 35 g Butter; 100 g gelbe Zwiebeln; 60 ml Gemüsefond; 1 Prise Salz; 0.5 Becher Schlagobers; 650 g Sellerie; 60 ml Weißwein, trocken; 1 Spr Zitronensaft; 8 Stk Dotter; 200 g Hartweizengrieß, gemahlen; 1 EL Öl; 1 Prise Salz; 10 g weiße Trüffel

Überraschen Sie Ihre Lieben mit dem Rezept für selbstgemachte Nudeln mit Sellerieschaum!

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

650	g	Sellerie
100	g	gelbe Zwiebeln
0.5	Becher	Schlagobers
60	ml	Gemüsefond
60	ml	Weißwein, trocken
35	g	Butter
1	Spr	Zitronensaft
1	Prise	Salz

Zutaten für die Nudeln

1	Prise	Salz
8	Stk	Dotter
200	g	Hartweizengrieß, gemahlen
1	EL	Öl

Zutaten für die Garnierung

10	g	weiße Trüffel

Kategorien

Pasta Rezepte Creme Rezepte Gemüse Rezepte Italienische Rezepte Nudel Rezepte Hauptspeisen Rezepte Sellerie Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

80 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten, dann etwa 1 Stunde in Klarsichtfolie eingepackt rasten lassen. Anschließend den Teig mithilfe einer Nudelmaschine rechteckig auswalken. Daraus Kreise mit 10 bis 12 cm Durchmesser ausstechen.
In der Zwischenzeit Schalotten und Sellerie würfeln, ersteres in Butter anbraten, dann Sellerie mitbraten. Alles mit Weißwein ablöschen und mit Fond und Schlagobers aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Sobald der Sellerie weich ist alles mittels Stabmixer pürieren und durchsieben, dann mit Limettensaft und Salz und Pfeffer abschmeckt. Kurz vor dem Servieren aufschäumen. Nudelkreise in Salzwasser al dente kochen und abgegossen mit Sellerieschaum anrichten. Mit gehobeltem Trüffel servieren.