Spaghetti all Amatriciana
Erstellt von Mampferella
Zutaten für 2 Portionen
| 200 | g | Spaghetti |
|---|
Zutaten für die Sauce
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 60 | g | Parmaschinken |
| 250 | ml | Passierte Tomaten (stückig) |
| 1 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 300 | g | Cherrytomaten |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Chiliflocken |
Zutaten für das Topping
| 2 | EL | Basilikum (frisch) |
|---|---|---|
| 3 | EL | Parmesan |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Nudelsieb
Beschichtete Pfanne
Zeit
30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Cherrytomaten waschen und halbieren. Parmaschinken in feine Würfel schneiden.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti laut Packungsangabe al dente kochen, danach abgießen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Schinken darin anbraten, danach den Zwiebel sowie Frühlingszwiebel zugeben und weitere 2 Minuten braten.
- Anschließend die Cherrytomaten dazu geben, nochmals 2 Minuten braten, dann die Passierten Tomaten einrühren.
- Nun die Sauce mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2-4 Minuten einkochen. Dabei öfters umrühren.
- Die Sauce mit Basilikum abschmecken und die abgetropften Nudeln unter die Sauce mengen. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
Hochwertiger Schinken oder Speck bringt ein deutlich intensiveres Aroma, da die Sauce stark von dieser Zutat lebt. Traditionell wird oft Guanciale (Speck aus der Schweinebacke) verwendet, der für einen besonders würzigen Geschmack sorgt.
Einen kleinen Teil des Nudelkochwassers zur Sauce geben, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen und die Verbindung zwischen Sauce und Pasta zu verbessern.
Parmesan oder Pecorino frisch reiben und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, da sich dadurch das Aroma stärker entfaltet.
Nährwert pro Portion
582
14,62 g
29,52 g
83,88 g
User Kommentare
ich kenne das rezept auch unter dem namen "al amatrice", es scheint aber das gleiche rezept zu sein. wenn es ganz original sein soll, muss man noch einen bestimmten italienischen speck aus der schweinebacke verwenden.
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Eine gute/richtige Pasta amatriciana wird immer noch mit Speck (Guanciale) und nicht mit Schinken gekocht !
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