Spargel mit Kren-Schaum

Erstellt von Katerchen

Eine ganz besondere Köstlichkeit kommt mit diesem Rezept auf den Tisch. Spargel mit Kren-Schaum verfeinert und Garnelen garniert.

Spargel mit Kren-Schaum Foto User Katerchen

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Zutaten für 2 Portionen

500 g Spargel, weiß
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
10 Stk Garnelen
1 EL Rapsöl

Zutaten für den Schaum

100 ml Schlagobers
1 EL Kren, aus dem Glas
2 EL Sauerrahm
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Vinaigrette

2 EL Rapsöl
2 EL Apfelessig
1 Spr Zitronensaft
2 Stk Schalotten
1 EL Petersilie, gehackt
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker

Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf Sahnespender

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Zuerst den Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden. Nun den Spargel in kochendes, gesalzenes Wasser geben und je nach Dicke 10 – 15 Minuten bissfest köcheln lassen. In das Wasser eine Prise Zucker geben.
  2. In der Zwischenzeit die Garnelen in einen Esslöffel Rapsöl beidseitig jeweils eine knappe Minute braten. Herausnehmen und warm halten.
  3. Dann den Obers mit dem Sauerrahm und dem Kren verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einen Sahnesyphon füllen und kalt stellen.
  4. Das restliche Rapsöl mit dem Essig verrühren. Nun die Schalotten fein würfeln und zusammen mit der Petersilie zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
  5. Den Spargel auf zwei Teller anrichten und mit der Vinaigrette begießen. Zum Schluss den Kren-Obers darüber spritzen und mit den Garnelen belegen.

Tipps zum Rezept

Dazu passen Erdäpfel mit Petersilienbutter.

Nährwert pro Portion

kcal
469
Fett
36,33 g
Eiweiß
21,85 g
Kohlenhydrate
11,59 g
Detaillierte Nährwertinfos

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