Spargel-Tomatensalat mit Sprossen

Name: Spargel-Tomatensalat mit Sprossen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zweig Basilikum; 200 g Cocktailtomaten; 200 g Mozzarella (Mini-Kugeln); 1 TL Salz; 50 g Sprossen (Kresse, Sojabohnen, Rettich, Senf); 500 g weißer Spargel; 1 TL Zucker; 2 EL Kochwasser vom Spargel; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Weißweinessig; 1 EL Zitronensaft

Erstellt von Katerchen

Der Spargel-Tomatensalat mit Sprossen ist ein herrlich leichtes Frühlingsrezept, daß mit vielen frischen Vitaminen aufwarten kann.

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Zutaten für 4 Portionen

500	g	weißer Spargel
1	TL	Salz
1	TL	Zucker
200	g	Cocktailtomaten
200	g	Mozzarella (Mini-Kugeln)
2	Zweig	Basilikum
50	g	Sprossen (Kresse, Sojabohnen, Rettich, Senf)

Zutaten für das Dressing

2	EL	Sonnenblumenöl
2	EL	Weißweinessig
1	EL	Zitronensaft
2	EL	Kochwasser vom Spargel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker zugeben. Den Spargel etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen. Vom Spargelsud etwas aufheben.
Den Spargel in Stücke schneiden, die Cocktailtomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Die Mini-Mozzarella-Kugeln gut abtropfen lassen und ebenfalls zugeben.
Für das Dressing Öl, Essig, Zitronensaft und den Spargelsud vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter den Salat heben und im Kühlschrank ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Vom Basilikum die Blätter abzupfen und vor dem Servieren zum Salat geben. Die Sprossen auf dem Salat verteilen.