Spargelrisotto mit Prosciutto

Name: Spargelrisotto mit Prosciutto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 850 ml Gemüsesuppe; 3 EL Olivenöl; 60 g Parmesan; 0.5 Bund Petersilie; 2 Prise Pfeffer (Mühle); 80 g Prosciutto; 370 g Risottoreis; 3 Prise Salz; 400 g weißer Spargel; 300 ml Weißwein

Alle, die Reisgerichte lieben, werden sich über dieses gesunde Spargelrisotto-Rezept mit Prosciutto freuen. Ein Gaumenschmaus im Frühling.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	weißer Spargel
850	ml	Gemüsesuppe
3	EL	Olivenöl
2	EL	Butter
370	g	Risottoreis
300	ml	Weißwein
60	g	Parmesan
3	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer (Mühle)
80	g	Prosciutto
0.5	Bund	Petersilie

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. Anschließend die Gemüsesuppe zum Kochen bringen und den Spargel darin etwa 20 Minuten bissfest garen. Den Spargel herausnehmen und abtropfen lassen und währenddessen die Suppe am Herd belassen.
Nun eine Wokpfanne nehmen, Öl und Butter hineingeben und den Reis kurz glasig andünsten. Anschließend mit Wein aufgießen und das ganze bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen lassen, bis der Wein eingekocht ist. Danach mit Spargelsuppe aufgießen, gerade mal so viel, dass der Reis leicht bedeckt ist, und wieder einkochen lassen. Wenn die Suppe verkocht ist, kann wieder Suppe nachgegossen werden. Bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen und gelegentlich umrühren und wieder Suppe nachgießen. Nach etwa 30 Minuten sollte der Risottoreis gar sein. Der fertige Reis sollte leicht fließend, leicht bissfest und sämig in der Konsistenz sein.
Die Wokpfanne vom Herd nehmen und die Spargelstücke, den fein geschnittenen Prosciutto und Parmesan hineinmengen. Anschließend die Petersilie klein schneiden und über den angerichteten Risotto im Teller darüber streuen.