Spargelrisotto

Name: Spargelrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 2 EL Butter zum Anbraten; 0.5 l Gemüsesuppe (klar); 3 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 200 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 1 Bund Spargel (grün); 100 ml Weißwein (trocken); 1 Stk Zwiebel

Wenn frischer Spargel am Markt angeboten wird, dann versuchen sie unser Rezept vom Spargelrisotto.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (274 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Butter
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Zwiebel
100	ml	Weißwein (trocken)
0.5	l	Gemüsesuppe (klar)
1	Bund	Spargel (grün)
200	g	Risotto-Reis
3	EL	Parmesan (gerieben)
3	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Butter zum Anbraten
1	Prise	Salz

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Spargelrisotto die Spargel waschen, die holzigen Enden (ca. 2-3 cm) abschneiden, den Rest in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bissfest köcheln (ca.5-6 Minuten).
Nun den Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Butter glasig anschwitzen.
Dann den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten mitandünsten.
Anschließend mit dem Weißwein aufgießen und diesen für ein paar Minuten vollständig einkochen lassen.
Jetzt mit der Gemüsesuppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist und bei mittlerer Hitze, leicht köcheln lassen – dabei immer wieder durchrühren.
Sobald die Suppe vom Reis aufgesogen ist wieder Suppe nachgießen und köcheln lassen – das ein paar Mal wiederholen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ist das Risotto sämig genug, Butter, gekochte Spargelstücke und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.