Spargelsuppe

Name: Spargelsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml klare Gemüsesuppe; 2 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Mandelmus; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 500 g Spargel, grün; 1 Stk Thymianzweig; 125 ml Weißwein

Für diese vegane Spargelsuppe wird grüner Spargel verwendet. Ein herzhaftes Rezept für Feinschmecker.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Spargel, grün
2	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Thymianzweig
4	EL	Olivenöl
2	EL	Mandelmus
125	ml	Weißwein
500	ml	klare Gemüsesuppe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Vegane Rezepte Fettarme Rezepte Gesunde Rezepte Spargelrezepte Vorspeisen Rezepte 30 Minuten Rezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Spargel mit einem Sparschäler schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Danach die Spargelstangen waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Spargelköpfe beiseitestellen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymianzweig kurz unter fließendem Wasser abspülen.
2 Esslöffel vom Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Knoblauch und Spargelstücke zufügen und kurz andünsten. Nun 1 Esslöffel Mandelmus, Thymianzweig, Wein und Gemüsesuppe zufügen. Alles für 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Danach den Thymianzweig entfernen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelspitzen hinzufügen und kurz erwärmen.
Zum Schluss noch restliches Mandelmus und Olivenöl hinzufügen, verrühren und servieren.