Spinat-Linsen-Curry

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Karotten waschen, schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Dann die Karotten unterrühren und 2 Minuten mitdünsten.
3. Dann kommen 2 Teelöffel Currypulver dazu und werden kurz mitangebraten. Nun auch die Linsen unterrühren. Die Gemüsebrühe und 300 ml Wasser zugeben, zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten kochen lassen.
4. Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Limette heiß waschen, trocknen und 2 Teelöffel Schale fein abreiben. Limettenschale und Joghurt verrühren.
5. Nach den 25 Minuten den Spinat unter das Curry rühren und zusammenfallen lassen. Restliches Currypulver dazugeben und mit Salz würzen. Mit Limettenjoghurt und Naan-Brot servieren.