Süßkartoffel mit Käsepesto

Erstellt von puersti

Feine Süßkartoffel mit Käsepesto hat man nicht alle Tage und bringt Abwechslung in den Speiseplan. Das vegetarische Rezept zum Nachkochen.

Süßkartoffel mit Käsepesto

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Zutaten für 2 Portionen

300 g Süßkartoffel (mit Schale)
1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne)
2 EL Kürbiskerne (ganz)
1 Prise Oregano

Zutaten für das Käsepesto

1 Stk Paprika (orange, ca. 160 g)
140 g Hirtenkäse
50 ml Buttermilch
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer (weiß)
1 TL Oregano
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für die Süßkartoffel mit Kürbispesto zuerst die Süßkartoffel mit der Schale der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Für das Käsepesto: Den Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprikawürfel mit Buttermilch, Hirtenkäse, Salz und weißen Pfeffer im Mixer pürieren. Jetzt noch das Oregano zufügen.
  3. Anschließend in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Süßkartoffelscheiben darin leicht anbraten, mehrmals wenden. Auf den angebratenen Süßkartoffelscheiben das Käsepesto gleichmäßig verteilen.
  4. Mit Oregano und ganze Kürbiskerne verfeinern und zugedeckt ca. 5 Minuten in der Pfanne braten.

Tipps zum Rezept

Dazu passt grüner Salat.

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