Topfen-Mäuschen

Name: Topfen-Mäuschen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1.5 TL Backpulver; 2 Stk Eier (Größe M); 250 g Magertopfen (20% Fett); 500 ml Rapsöl (zum Frittieren, oder Sonnenblumenöl); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 200 g Weizenmehl (glatt, W480); 120 g Zucker; 1 TL Zimt (gemahlen); 80 g Zucker (zum Wälzen)

von Mampferella, aktualisiert am 20.10.2026

4,4 (47 Stimmen)

Von diesen köstlichen Topfen-Mäuschen kann man nicht genug bekommen. Hier das Rezept aus Omas Küche.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Eier (Größe M)
120	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz
250	g	Magertopfen (20% Fett)
200	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1.5	TL	Backpulver
500	ml	Rapsöl (zum Frittieren, oder Sonnenblumenöl)

Zutaten zum Wälzen

80	g	Zucker (zum Wälzen)
1	TL	Zimt (gemahlen)

PortionPortionen

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Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Eier (Größe M), 120 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Prise Salz, 250 g Magertopfen (20% Fett)

Für die Topfen-Mäuschen die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel einige Minuten schaumig schlagen. Anschließend den Topfen dazugeben und gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Schritt 2

200 g Weizenmehl (glatt, W480), 1.5 TL Backpulver

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, in die Eier-Topfen-Masse sieben und kurz unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger und leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann.

Schritt 3

500 ml Rapsöl (zum Frittieren, oder Sonnenblumenöl)

Danach in einem hohen Topf ausreichend Öl auf etwa 170 °C erhitzen. Mit zwei leicht geölten Esslöffeln kleine, möglichst gleichmäßige Nocken (ca. etwa 3-4 cm) aus dem Teig formen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.

Schritt 4

Die Topfen-Mäuschen portionsweise etwa 4-6 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei die Nocken gelegentlich vorsichtig wenden, damit sie rundherum gleichmäßig bräunen und auch im Inneren vollständig durchbacken. Nicht zu viele Mäuschen gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.

Schritt 5

Die fertig gebackenen Topfen-Mäuschen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Schritt 6

80 g Zucker (zum Wälzen), 1 TL Zimt (gemahlen)

Den Zucker mit dem Zimt in einer flachen Schüssel vermischen und die noch warmen Topfen-Mäuschen darin wälzen, bis sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind. Anschließend am besten frisch und noch leicht warm servieren.

Tipps zum Rezept

Der Teig sollte dickflüssig, weich und leicht klebrig sein, aber nicht vom Löffel rinnen. Ist er zu weich, etwas Mehl hinzufügen. Zu viel Mehl macht die Mäuschen allerdings fest und trocken.
Zusätzlich noch wtwas fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone unter den Teig mischen. Das verleiht den Topfen-Mäuschen ein frisches, feines Aroma, das wunderbar mit Vanille und Zimt harmoniert.
Topfen-Mäuschen schmecken unmittelbar nach dem Ausbacken am besten, wenn sie außen leicht knusprig und innen schön locker sind.