Topfenspätzle

Name: Topfenspätzle
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Eier (Größe M); 1 TL Salz; 250 g Topfen (20% Fett); 250 g Weizenmehl (glatt, W480)

von Mampferella, aktualisiert am 29.09.2026

4,5 (434 Stimmen)

Diese Topfenspätzle schmecken sehr gut als Beilage zu vielen Fleischgerichten. Hier das Rezept aus Omas Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Eier (Größe M)
250	g	Topfen (20% Fett)
1	TL	Salz
250	g	Weizenmehl (glatt, W480)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Beilage Einfach Omas Küche Österreich Topfen 30 Minuten Rezepte

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Eier (Größe M), 250 g Topfen (20% Fett), 1 TL Salz, 250 g Weizenmehl (glatt, W480)

Für die Topfenspätzle die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Topfen und Salz gut verrühren. Das Mehl unter die Topfenmasse rühren, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. Danach den Teig zugedeckt für 10 Minuten quellen lassen.

Schritt 2

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder Spätzlesiebes ins Wasser geben. Die Spätzle so lange köcheln bzw. sieden, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Schritt 3

Die Spätzle mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben und eine neue Portion zubereiten, bis der Teig verbraucht ist. Die Spätzle in etwas Butter schwenken und servieren.

Tipps zum Rezept

Den Spätzleteig nur so lange verrühren, bis er glatt und zähflüssig ist, und anschließend etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Die Topfenspätzle portionsweise in leicht siedendes Salzwasser geben, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt und die Spätzle nicht zusammenkleben.
Zu Topfenspätzle passen besonders gut frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch; etwas kräftiger im Geschmack sind Bärlauch oder Kerbel, wobei Petersilie und Schnittlauch die klassischsten Varianten sind.

Nährwert pro Portion

kcal

335

Fett

6 g

Eiweiß

21 g

Kohlenhydrate

48 g

Autor

Mampferella

User

Kommentare

sssumsi am 31.12.2025 um 16:38 Uhr

Diese Topfenspätzle schmecken wirklich ausgezeichnet. Ich bereite sie allerdings mit Universal- bzw. Spezialmehl (gibts in der Mühle im Nachbarort) zu.

Auf Kommentar antworten