Überbackene Aubergine mit Mozzarella

Überbackene Aubergine mit Mozzarella schmecken als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Ein Rezept aus der mediterranen Küche.

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Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Aubergine
2 Stk Tomaten
2 Kugel Mozzarella
2 EL Olivenöl
1 EL Thymian (getrocknet)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für die überbackene Aubergine mit Mozzarella zuerst das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Aubergine waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ebenso Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
  3. Mit Öl beträufeln und auf die Auberginen - Scheiben jeweils eine Tomaten- als auch Mozzarellascheibe legen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Im vorgeheizten Backofen so lange backen, bis der Käse schmilzt.

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