Vegane Gemüselasagne

Zubereitung

1. Das Sojagranulat in 125 ml heißem Wasser für 15 Minuten einweichen und dann gut ausdrücken und bereitstellen.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls würfelig schneiden.
4. Die Zucchini waschen, halbieren, in Streifen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
5. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel goldgelb rösten, die Paprika- und Zucchiniwürfel dazugeben und mitrösten. Das ausgedrückte Sojagranulat dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Die Passata dazu leeren und gut durchmischen, salzen, pfeffern und die italienischen Kräuter einrühren.
6. Für die Bechamelsauce die vegane Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl dazu geben und gut verrühren. Dann den Haferdrink dazu leeren und unter häufigem Rühren aufkochen lassen. Die Temperatur zurückdrehen und auf kleiner Flamme sämig einkochen. Salzen und eine Prise gemahlene Muskatnuss einrühren.
7. In einer Auflaufform 1-2 Schöpfer Bechamelsauce verteilen, die Lasagneblätter einlegen, Bechamelsauce drüber verteilen, 1-2 Schöpfer Gemüse-Sojagemisch darauf verteilen und mit Hefeflocken bestreuen. Dann wieder Lasagneblätter einlegen und den Vorgang in drei Schichten wiederholen. Die oberste Schicht der Lasagneblätter mit Bechamelsauce bedecken und mit Hefeflocken bestreuen.
8. Nun im Backrohr bei 200 Grad für ca. 30 bis 40 min goldbraun backen. Etwas auskühlen lassen und servieren.