Vegetarischer Vollkornnudelsalat

Erstellt von berni1985

Der wunderbare und vegetarische Vollkornnudelsalat schmeckt super gut. Mit Mozzarella, Tomaen, Oliven und Rucola ein herrliches Sommer Rezept.

vegetarischer-vollkornnudelsalat.jpg Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

200 g Vollkornspiralen
5 Stk Cocktailtomaten
1 Stk Mozzarella
1 Bund Ruccola
5 Stk Oliven grün (ohne Kern)

Zutaten für das Dressing

3 EL Kürbiskernöl
3 EL Balsamicoessig (weiss)
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Salz

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Vorab die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Inzwischen Mozzarella und Tomaten klein schneiden und die Oliven in Scheiben schneiden. Alles (außer dem Rucola) in eine Schüssel geben.
  2. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, über den Salat gießen und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Schluss den Rucola untermischen und servieren.

Tipps zum Rezept

Sie können den Salat mit anderen Gemüsesorten erweitern.

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