Vegetarischer Vollkornnudelsalat

Name: Vegetarischer Vollkornnudelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 5 Stk Cocktailtomaten; 1 Stk Mozzarella; 5 Stk Oliven grün (ohne Kern); 1 Bund Ruccola; 200 g Vollkornspiralen; 3 EL Balsamicoessig (weiss); 3 EL Kürbiskernöl; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Erstellt von berni1985

Der wunderbare und vegetarische Vollkornnudelsalat schmeckt super gut. Mit Mozzarella, Tomaen, Oliven und Rucola ein herrliches Sommer Rezept.

Bewertung: Ø 4,5 (87 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200	g	Vollkornspiralen
5	Stk	Cocktailtomaten
1	Stk	Mozzarella
1	Bund	Ruccola
5	Stk	Oliven grün (ohne Kern)
Zutaten für das Dressing
3	EL	Kürbiskernöl
3	EL	Balsamicoessig (weiss)
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
1	Prise	Salz

Kategorie

Nudelsalat Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zubereitung

Vorab die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Inzwischen Mozzarella und Tomaten klein schneiden und die Oliven in Scheiben schneiden. Alles (außer dem Rucola) in eine Schüssel geben.
Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, über den Salat gießen und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Schluss den Rucola untermischen und servieren.