Vegetarischer Vollkornnudelsalat

Name: Vegetarischer Vollkornnudelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 Stk Cocktailtomaten; 1 Stk Mozzarella; 5 Stk Oliven grün (ohne Kern); 1 Bund Ruccola; 200 g Vollkornspiralen; 3 EL Balsamicoessig (weiss); 3 EL Kürbiskernöl; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Salz

von berni1985, aktualisiert am 11.07.2026

4,4 (161 Stimmen)

Der wunderbare und vegetarische Vollkornnudelsalat schmeckt super gut. Mit Mozzarella, Tomaen, Oliven und Rucola ein herrliches Sommer Rezept.

Zutaten für 2 PortionPortionen

200	g	Vollkornspiralen
5	Stk	Cocktailtomaten
1	Stk	Mozzarella
1	Bund	Ruccola
5	Stk	Oliven grün (ohne Kern)

Zutaten für das Dressing

3	EL	Kürbiskernöl
3	EL	Balsamicoessig (weiss)
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

Vorab die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Inzwischen Mozzarella und Tomaten klein schneiden und die Oliven in Scheiben schneiden. Alles (außer dem Rucola) in eine Schüssel geben.

Schritt 2

Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, über den Salat gießen und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Schluss den Rucola untermischen und servieren.