Virgentaler Schöpsernes

Virgentaler Schöpsernes schmeckt wirklich lecker! Das aus Tirol stammende Rezept ist in ganz Österreich beliebt.

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Zutaten für 6 Portionen

2 Stk Knoblauchzehen
50 g diverse Kräuter
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Schuss Essig
1 Stk Lammkeule
200 g Wurzelwerk
1 Stk Zwiebel
100 g Räucherspeck
1 EL Mehl
300 ml Suppe
125 ml Sauerrahm

Zeit

160 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Machen Sie eine Paste aus frisch gepresstem Knoblauch, den vielen Kräutern, Salz, Pfeffer, dem Knoblauchessig sowie dem Pflanzenöl eine streichfähige Paste. Mit dieser reiben Sie die Lammkeule ein und lassen Sie dann etwas einziehen.
  2. Nehmen Sie eine Kasserolle und erhitzen Sie etwas Fett darin. In dieser braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an. Geben Sie diese dann ins Rohr und braten Sie das Fleisch bei 160 Grad ca. 1,5 Stunden.
  3. Vergessen Sie nicht das Fleisch regelmäßig mit dem eigenen Saft zu übergießen. Geben Sie ca. 30 Minuten bevor das Fleisch fertig ist das feingeschnittene Wurzelwerk dazu.
  4. Braten Sie ringelig geschnittene Zwiebel sowie würfeligen Speck kurz in Fett an. Mit dieses zwei Zutaten garnieren Sie später das Fleisch. Binden Sie die Sauce mit Mehl und Sauerrahm.

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