Tiroler Knusper-Schwarzbrot
Zutaten für 12 Portionen
| 250 | g | Sauerteig |
|---|---|---|
| 320 | g | Roggenmehl (Typ 960) |
| 490 | g | Weizenmehl (Tpy 1600) |
| 500 | ml | warmes Wasser |
| 20 | g | Salz |
| 1 | TL | Honig |
| 1 | Stk | Kartoffel (groß) |
| 3 | g | Gewürzmischung |
Zeit
180 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 160 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die noch heiße und gekochte Kartoffel schälen und überkühlen lassen. Mit einem Teil Wasser die Kartoffel sämig aufpürieren und etwas salzen.
- Diesen Kartoffelteig nun mit den restlichen Zutaten vermengen. Vergessen Sie nicht den Teig gut zu kneten. Dann lassen Sie ihn zugedeckt 1,5 Stunden ruhen.
- Den Teig in zwei Teile teilen und jeden Teig zu Brotlaibe formen. Dann legen Sie es ins bemehlte Simperl (Gärkorb).
- Nochmals mit einem Tuch abdecken und aufgehen lassen.
- Währenddessen das Backrohr auf 250°C vorheizen. Das aufgegangene Brot aus dem Körbchen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und mit einer Tasse heißem Wasser in den Ofen geben. Nach 2 Minuten auf 200°C schalten und für 40 Minuten backen.
User Kommentare
Was meinst du den mit Gewürzmischung. Welche Gewürze soll ich da nehmen. Ich würde es gerne mal ausprobieren.
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dazu würde ich eine beliebige Brotgewürzmischung empfehlen, die gibt es auch schon fix fertig zu kaufen. oder man stellt die Gewürze selbst zusammen für eine Brotgewürzmischung. Meistens ist da Anis, Fenchel oder auch Kümmel, Koriander dabei. Man kann auch Sonnenblumenkerne untermischen.
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Eine Kartoffel habe ich auch noch nie zum Brotbacken verwendet, werde das näachste Mal auf diesen Rezept zurückgreifen.
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Muss man unbedingt einen Gärkorb verwenden, oder gelingt das Brot auch einfach als geformter Laib auf dem Blech?
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anstelle dem Gärkorb kannst du auch eine zB Germteigschüssel verwenden.
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ich habe den Teig das erste mal 3 Std. ruhen lassen. Beim zweiten mal ungefähr 4 Std. dann ging er erst so richtig auf. Die WARTEZEIT lohnte sich aber.
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Welche Mehltypen werden dazu verwendet? Es gibt ja beim Roggenmehl und beim Weizenmehl verschieden Typen. Hat glaube ich dann mit der Flüssigkeitsmenge zu tun, die man dazugibt.
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Die Mehltypen stehen nun dabei, viel Spaß beim Nachbacken. Hier findest du weitere Infos zum Thema Mehltypen: https://www.gutekueche.at/welches-mehl-fuer-welches-brot-artikel-2889
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Soll der Kartoffel roh oder gekocht sein? Das kann man aus der Zutatenliste nicht herauslesen. Würde das Rezept gerne ausprobieren.
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bitte mit gekochter und geschälter Kartoffel den Teig zubereiten, steht nun auch im Zubereitungstext - gutes Gelingen!
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Brot habe ich schon lange keins mehr gemacht. Mal was neues mit dem Kartoffel dazu. Gott sich lecker an.
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