Warme Schnittlauchsauce

Name: Warme Schnittlauchsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter; 0.5 l Gemüsesuppe (klar); 1 Prise Salz; 3 EL Sauerrahm; 3 Bund Schnittlauch (frisch); 30 g Weizenmehl (universal); 1 Schuss Zitronensaft (frisch gepresst); 1 Prise Zucker

von Kevin-R, aktualisiert am 04.11.2026

4,4 (711 Stimmen)

Warme Schnittlauchsauce schmeckt köstlich zu gekochtem Rindfleisch. Ein Rezept aus Omas Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	Bund	Schnittlauch (frisch)
30	g	Butter
30	g	Weizenmehl (universal)
1	Prise	Zucker
0.5	l	Gemüsesuppe (klar)
3	EL	Sauerrahm
1	Schuss	Zitronensaft (frisch gepresst)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

3 Bund Schnittlauch (frisch)

Für die warme Schnittlauchsauce zuerst den frischen Schnittlauch gründlich waschen, gut abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer in feine Röllchen schneiden.

Schritt 2

30 g Butter, 30 g Weizenmehl (universal), 1 Prise Zucker

Danach die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl und den Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Einbrenn entsteht. Dabei darauf achten, dass das Mehl nicht braun wird.

Schritt 3

0.5 l Gemüsesuppe (klar)

Anschließend die Suppe nach und nach unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce kurz aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 8-10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist und die Sauce eine leicht sämige Konsistenz erreicht hat.

Schritt 4

3 EL Sauerrahm

Die Hitze reduzieren und den Sauerrahm zunächst mit einigen Esslöffeln der heißen Sauce glatt rühren. Anschließend die Rahmmischung in den Topf geben und gründlich unterrühren.

Schritt 5

3 Bund Schnittlauch (frisch), 1 Prise Zucker, 1 Schuss Zitronensaft (frisch gepresst), 1 Prise Salz

Den fein geschnittenen Schnittlauch hinzufügen und die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit einer kleinen Prise Zucker, Salz oder etwas Zitronensaft geschmacklich abrunden.

Schritt 6

Die Schnittlauchsauce nochmals vorsichtig erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen, damit der Sauerrahm nicht ausflockt und der Schnittlauch seine frische grüne Farbe behält. Anschließend sofort warm servieren.

Tipps zum Rezept

Die Suppe portionsweise zugeben und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit eine glatte Sauce ohne Klümpchen entsteht.
Ist die Sauce zu dickflüssig, etwas Suppe hinzufügen. Ist sie zu dünn, vor der Zugabe von Rahm und Schnittlauch noch etwas länger einkochen lassen.
Die warme Schnittlauchsauce passt besonders gut zu gekochtem Rindfleisch, Tafelspitz, gekochten Erdäpfeln, Erdäpfelknödeln, gekochten Eiern oder gedünstetem Gemüse.