Weißer Spargel mit Lachskaviar-Hollandaise

In der Spargelzeit gibt es viele köstliche Rezepte. Weißer Spargel mit Lachskaviar-Hollandaise ist ein ganz besonderer Gaumenschmaus.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

2 Bund Spargel (weiß, geschält)
100 g Butter
1 Stk Schalotte (fein gehackt)
100 ml Weißwein
2 Stk Eigelb
125 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
100 g Lachskaviar
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)
50 ml Weißwein
1 EL Butter

Zeit

30 min. Gesamtzeit 22 min. Zubereitungszeit 8 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und die Spargelstangen in Salzwasser 8 Min. al dente (bißfest) kochen. Abgießen und abgedeckt warmhalten.
  2. In einem Topf 1EL Butter schmelzen und die Schalotte darin anbraten. Mit dem Weißwein (100 ml) aufgießen. Erhitzen und auf zwei Esslöffel einkochen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.
  3. Nun die weitere Butter (100g) in einem Topf zum Schmelzen bringen und kurz erhitzen.
  4. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine hitzebeständige Form darüber geben. Nun das Eigelb hinein geben und schlagen, den einreduzierten Weißwein unterrühren. Weiterschlagen, bis die Masse eindickt. Dabei in einem dünnen Strahl die erhitzte Butter zugeben. Die Eier nicht überhitzen!
  5. Salz und Pfeffer hinzufügen und den Zitronensaft und den Kaviar unterrühren. Auf 4 Schälchen verteilen und mit dem Spargel servieren. Alternativ den Kaviar separat servieren.

Tipps zum Rezept

In Schälchen servieren.

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