Weißer Spargel mit Lachskaviar-Hollandaise

In der Spargelzeit gibt es viele köstliche Rezepte. Weißer Spargel mit Lachskaviar-Hollandaise ist ein ganz besonderer Gaumenschmaus.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (25 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Bund Spargel (weiß, geschält)
100 g Butter
1 Stk Schalotte (fein gehackt)
100 ml Weißwein
2 Stk Eigelb
125 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
100 g Lachskaviar
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)
50 ml Weißwein
1 EL Butter

Zeit

30 min. Gesamtzeit 22 min. Zubereitungszeit 8 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und die Spargelstangen in Salzwasser 8 Min. al dente (bißfest) kochen. Abgießen und abgedeckt warmhalten.
  2. In einem Topf 1EL Butter schmelzen und die Schalotte darin anbraten. Mit dem Weißwein (100 ml) aufgießen. Erhitzen und auf zwei Esslöffel einkochen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.
  3. Nun die weitere Butter (100g) in einem Topf zum Schmelzen bringen und kurz erhitzen.
  4. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine hitzebeständige Form darüber geben. Nun das Eigelb hinein geben und schlagen, den einreduzierten Weißwein unterrühren. Weiterschlagen, bis die Masse eindickt. Dabei in einem dünnen Strahl die erhitzte Butter zugeben. Die Eier nicht überhitzen!
  5. Salz und Pfeffer hinzufügen und den Zitronensaft und den Kaviar unterrühren. Auf 4 Schälchen verteilen und mit dem Spargel servieren. Alternativ den Kaviar separat servieren.

Tipps zum Rezept

In Schälchen servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
390
Fett
29,35 g
Eiweiß
14,55 g
Kohlenhydrate
9,25 g
Detaillierte Nährwertinfos

ÄHNLICHE REZEPTE

gruener-spargel.jpg

GRÜNER SPARGEL

Dieses Rezept zeigt, wie man den klassischen grünen Spargel zubereitet. Einfach, aber lecker.

spargelsuppe.jpg

SPARGELSUPPE

Spargel ist ein Multitalent in der Küche und dieses Rezept für Spargelsuppe ist ein Hochgenuss. Am Schluss noch mit Muskatnuss verfeinern.

spaghetti-mit-gruenem-spargel-und-schinken.jpg

SPAGHETTI MIT GRÜNEM SPARGEL UND SCHINKEN

Das Spaghetti mit grünem Spargel und Schinken Rezept ist herrlich leicht und bekömmlich. Nebenbei auch schnell in der Zubereitung.

spargelsalat.jpg

SPARGELSALAT

Ein sommerliches Rezept für einen Spargelsalat sehen Sie hier. Schmeckt an warmen Tagen besonders gut.

lachs-mit-spargel.jpg

LACHS MIT SPARGEL

Lachs mit Spargel ist ein feines Gericht, das immer wieder gerne zubereitet wird. Dieses Rezept ist ein richtiger Gaumenschmaus.

spargelauflauf.jpg

SPARGELAUFLAUF

Aufläufe lassen sich immer wunderbar vorbereiten und schmecken großartig. Dieses Rezept für Spargelauflauf ist hier keine Ausnahme.

User Kommentare

ÄHNLICHE REZEPTE

PASSENDE ARTIKEL

NEUESTE FORENBEITRÄGE

Sommertorten

am 23.05.2022 14:55 von DIELiz

Rosenblüten

am 23.05.2022 13:31 von Silviatempelmayr

Glückspfenning Tag

am 23.05.2022 13:27 von Silviatempelmayr