Weißer Spargel mit Lachskaviar-Hollandaise

Name: Weißer Spargel mit Lachskaviar-Hollandaise
Prep time: 22 min
Cook time: 8 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Butter; 1 EL Butter; 2 Stk Eigelb; 100 g Lachskaviar; 1 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte (fein gehackt); 2 Bund Spargel (weiß, geschält); 100 ml Weißwein; 50 ml Weißwein; 125 ml Zitronensaft (frisch gepresst)

In der Spargelzeit gibt es viele köstliche Rezepte. Weißer Spargel mit Lachskaviar-Hollandaise ist ein ganz besonderer Gaumenschmaus.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (25 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Bund	Spargel (weiß, geschält)
100	g	Butter
1	Stk	Schalotte (fein gehackt)
100	ml	Weißwein
2	Stk	Eigelb
125	ml	Zitronensaft (frisch gepresst)
100	g	Lachskaviar
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)
50	ml	Weißwein
1	EL	Butter

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 22 min. Zubereitungszeit 8 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und die Spargelstangen in Salzwasser 8 Min. al dente (bißfest) kochen. Abgießen und abgedeckt warmhalten.
In einem Topf 1EL Butter schmelzen und die Schalotte darin anbraten. Mit dem Weißwein (100 ml) aufgießen. Erhitzen und auf zwei Esslöffel einkochen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.
Nun die weitere Butter (100g) in einem Topf zum Schmelzen bringen und kurz erhitzen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine hitzebeständige Form darüber geben. Nun das Eigelb hinein geben und schlagen, den einreduzierten Weißwein unterrühren. Weiterschlagen, bis die Masse eindickt. Dabei in einem dünnen Strahl die erhitzte Butter zugeben. Die Eier nicht überhitzen!
Salz und Pfeffer hinzufügen und den Zitronensaft und den Kaviar unterrühren. Auf 4 Schälchen verteilen und mit dem Spargel servieren. Alternativ den Kaviar separat servieren.