Zucchini-Marmelade

Name: Zucchini-Marmelade
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Gläser
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Gelierzucker (2:1); 20 g Ingwer (ca. 3 cm); 50 ml Zitronensaft; 1 kg Zucchini

von Helga-W, aktualisiert am 10.09.2026

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Zucchini-Marmelade schmeckt fein fruchtig und erhält durch Ingwer eine würzige Note. Das Rezept ist eine besondere Art, Zucchini einzukochen.

Zutaten für 6 GlasGläser

1	kg	Zucchini
20	g	Ingwer (ca. 3 cm)
50	ml	Zitronensaft
500	g	Gelierzucker (2:1)

GlasGläser

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Weitere Rezeptideen

Marmelade Aufstrich Österreich Zucchini Einkochen, Haltbar machen Ingwer

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Schraubglas

Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Zucchini

Als Erstes die Zucchini gründlich waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Bei größeren Zucchini zusätzlich das weiche Kerngehäuse entfernen.

Schritt 2

20 g Ingwer (ca. 3 cm), 50 ml Zitronensaft

Anschließend den Ingwer schälen und fein reiben oder klein hacken. Die Zucchinistücke gemeinsam mit dem Ingwer und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Schritt 3

500 g Gelierzucker (2:1)

Danach den Gelierzucker unter das Zucchinipüree rühren und die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Schritt 4

Nun die Marmelade ab dem Zeitpunkt, an dem die gesamte Masse kräftig sprudelnd kocht, etwa 4–5 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen lassen.

Schritt 5

Anschließend eine Gelierprobe machen. Dafür einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Masse nach kurzer Zeit fest, ist die Zucchini-Marmelade fertig. Andernfalls noch etwa 1 Minute weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.

Schritt 6

Abschließend die heiße Zucchini-Marmelade sofort randvoll in saubere, sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Junge und feste Zucchini eignen sich besonders gut, da sie wenig Kerne enthalten und ein feines Fruchtfleisch besitzen.
Die grüne Schale kann mitverarbeitet werden und verleiht der Marmelade eine kräftigere Farbe. Bei sehr großen oder dickschaligen Zucchini kann die Schale teilweise entfernt werden.
Die Schärfe des Ingwers lässt sich nach Geschmack variieren. Für eine mildere Marmelade reichen etwa 10–15 g frischer Ingwer.
Etwas fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone sorgt zusätzlich für ein frisches Zitrusaroma.
Die abgefüllten Gläser kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen die Marmelade im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Aus der Menge entstehen ungefähr 5–6 Gläser à 200 ml.