Zucchini-Minz-Suppe

Name: Zucchini-Minz-Suppe
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 6 EL frische Minze; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Stk Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 50 g Pecorino Käse gerieben; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 500 g Zucchini; 1 Prise Zucker

Die beiden Hauptzutaten, Zucchini und Minze, geben dieser Suppe ihr erfrischendes Aroma. Ein Rezept für eine leckere, schnell gemachte Suppe.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (27 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Zucchini
2	Stk	Schalotten
1	Stk	Knoblauchzehe
3	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Zucker
500	ml	Gemüsebrühe
6	EL	frische Minze
50	g	Pecorino Käse gerieben

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Zucchini werden gewaschen, halbiert und in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und grob hacken.
Jetzt wird in einem Topf etwas Öl erhitzt und das Gemüse darin angebraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wird alles gewürzt. Nun können Sie mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Minze wird gewaschen, trocken geschüttelt und in feine Streifen geschnitten. Mit einem Pürierstab wird die Suppe püriert und nochmals abgeschmeckt. Zum Schluss wird sie in Teller gegossen, mit der Minze und dem geriebenen Käse bestreut und serviert.