Zucchini-Nusskuchen

Erstellt von MaryLou

Eine sehr saftige und trotzdem einfache Mehlspeise ist dieser Zucchini-Nusskuchen. Ein tolles Rezept für die Kaffeejause am Nachmitttag mit Freunden.

Zucchini-Nusskuchen

Bewertung: Ø 4,0 (70 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

4 Stk Eier
300 g Zucker
2 Pk Vanillezucker
250 ml Öl
150 g Walnüsse
600 g Zucchini
1 Prise Salz
500 g Mehl
1.5 Pk Backpulver
0.5 l Orangensaft
1 Pk Puddingpulver
Portionen
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Kategorie

Kuchen Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Zucchini schälen , reiben, mit Salz vermischen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Eier trennen und Eischnee schlagen. Dotter, Zucker, Vanillezucker und Öl schaumig rühren.
  2. Die Walnüsse und die abgetropften und ausgedrückten Zucchini untermischen. Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben. Zum Schluss den Eischnee einarbeiten.
  3. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und für ca. 30 - 40 Min. im ca. 170 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizte Backrohr backen.
  4. Aus Orangensaft und Puddingpulver einen "Pudding" bereiten und über dem angekühlten Kuchen verteilen, dann kalt stellen.

Tipps zum Rezept

Man kann den Kuchen auch nur mit Staubzucker bestreuen.

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