Zucchini-Zitronen-Nudeln

Name: Zucchini-Zitronen-Nudeln
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Stk Knoblauchzehen (gepresst); 500 g Nudeln; 3 EL Olivenöl; 200 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Bund Petersilie; 4 EL Zitronensaft; 2 EL Zitronenschale; 500 g Zucchini

Ein frisches und außergewöhnliches Gericht. Das Rezept für die Zucchini-Zitronen-Nudeln eignet sich super für den Sommer.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (123 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Nudeln
500	g	Zucchini
3	EL	Olivenöl
2	EL	Zitronenschale
4	EL	Zitronensaft
200	g	Parmesan (frisch gerieben)
3	Stk	Knoblauchzehen (gepresst)
1	Bund	Petersilie

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest gekocht, danach werden sie abgeseiht und mit kaltem Wasser abgeschreckt, dadurch kleben sie nicht aneinander.
In der Zwischenzeit wird die Zucchini gewaschen, geschält und anschließend mit dem Sparschäle der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten.
Die Petersilie wird gewaschen und fein gehackt.
In einer großen Pfanne wird das Öl bei mittlerer Hitze erhitzt und die Zucchini wird darin für 5 Minuten angebraten.
Danach werden Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale sowie Zitronensaft dazugegeben und mit gekocht.
Im Anschluss wird die Sauce mit Salz und Pfeffer gut gewürzt. Zum Schluss werden die Nudeln mit der Sauce gut vermengt und mit dem Parmesan bestreut.