Zucchinikuchen mit Walnüssen

Name: Zucchinikuchen mit Walnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 5 Stk Eier; 1 EL Kakaopulver; 300 g Mehl; 1 TL Natron; 0.125 l Öl; 150 g Walnüsse; 0.125 l Wasser; 1 TL Zimt; 700 g Zucchini; 250 g Zucker

von Birgit-R, aktualisiert am 09.05.2025

4,3 (149 Stimmen)

Der Zucchinikuchen mit Walnüssen ist eine saftige Mehlspeise zur Kaffeejause. Dieses Rezept gelingt auch Backanfängern.

Zutaten für 12 PortionPortionen

5	Stk	Eier
250	g	Zucker
0.125	l	Öl
0.125	l	Wasser
700	g	Zucchini
150	g	Walnüsse
1	EL	Kakaopulver
1	TL	Natron
1	TL	Zimt
300	g	Mehl
1	Pk	Backpulver

PortionPortionen

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Zeit & Level

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Die Zucchini fein reiben und die Walnüsse klein hacken. Die Eier trennen und die Eidotter gemeinsam mit dem Zucker, dem Öl und dem Wasser vermengen. Das Eiklar in einer separaten Schüssel zu Schnee schlagen.

Schritt 2

Mehl, Kakao, Zimt, Natron und Backpulver in die Masse sieben und gut vermengen. Dann vorsichtig den Schnee untergeheben und die gehackten Nüsse mit den geriebenen Zucchini einrühren.