Zucchinipenne

Ein herrlich leichtes Vegetarier-Rezept als Zwischenmahlzeit für heiße Sommertage ist die Zucchinipenne.

zucchinipenne.jpg Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (520 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Zucchini
10 g Pinienkerne
1 Stk Knoblauchzehe
300 ml Gemüsebrühe
1 Becher Joghurt
1 TL Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Zitronensaft
250 g Penne

Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Zucchini putzen, in Streifen schneiden und in einem Topf mit Salzwasser die Nudeln ca. 10 Minuten bissfest kochen. Danach gut abtropfen lassen.
  2. Die Pinienkerne in der Zwischenzeit ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Die Zucchinistreifen mit dem Knoblauch, Gemüsebrühe, Joghurt und dem Mehl in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzugeben und zu den gekochten Nudeln gießen.

Nährwert pro Portion

kcal
655
Fett
7,28 g
Eiweiß
26,60 g
Kohlenhydrate
109,79 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

Pesu07

Zum Schluss bestreue ich die Zucchinipenne noch mit Parmesan und frischem Schnittlauch. Salat gehört hier für mich als Beilage dazu.

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