Zucchinipenne

Name: Zucchinipenne
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 300 ml Gemüsebrühe; 1 Becher Joghurt; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 TL Mehl; 250 g Penne; 1 Prise Pfeffer; 10 g Pinienkerne; 1 Prise Salz; 1 EL Zitronensaft; 1 Stk Zucchini

Ein herrlich leichtes Vegetarier-Rezept als Zwischenmahlzeit für heiße Sommertage ist die Zucchinipenne.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (520 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zucchini
10	g	Pinienkerne
1	Stk	Knoblauchzehe
300	ml	Gemüsebrühe
1	Becher	Joghurt
1	TL	Mehl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Zitronensaft
250	g	Penne

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zucchini putzen, in Streifen schneiden und in einem Topf mit Salzwasser die Nudeln ca. 10 Minuten bissfest kochen. Danach gut abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in der Zwischenzeit ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Die Zucchinistreifen mit dem Knoblauch, Gemüsebrühe, Joghurt und dem Mehl in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzugeben und zu den gekochten Nudeln gießen.