Penne all arrabbiata
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für die Penne
| 200 | g | Penne Nudeln |
|---|---|---|
| 2 | l | Wasser |
| 2 | Prise | Salz |
Zutaten für die Arrabbiata Sauce
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Chilischote (rot) |
| 2 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 150 | g | Speck (Würfel) |
| 1 | Dose | Tomaten (gewürfelt) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Penne all arrabbiata zuerst die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 7-8 Minuten bissfest (al dente) kochen. Danach abseihen und gut abtropfen lassen.
- Anschließend die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, Kerne entfernen und klein schneiden. Sollten die Chilis sehr scharf sein, empfiehlt es sich Küchenhandschuhe beim Schneiden zu tragen.
- Nun das Öl in einem Topf erhitzen und Speck, Zwiebel und Chili darin anbraten. Tomaten zugeben und einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die Nudeln untermengen und servieren.
Tipps zum Rezept
Ein kleiner Schöpfer des Kochwassers vor dem Abgießen zurückbehalten. Etwas stärkehaltiges Kochwasser kann in die Sauce gegeben werden, um sie sämiger zu machen und besser mit der Pasta zu verbinden.
Tomaten sind bei Arrabbiata der Hauptgeschmacksträger. Hochwertige Dosentomaten haben oft mehr Süße und weniger Säure als Standarddosen, was dem Geschmack der Sauce zugutekommt.
Wenn frische Sommer‑Tomaten verwendet werden, kann die Sauce aromatischer und intensiver im Geschmack werden.
Je nach gewünschter Schärfe kann die Menge der Chili verändert werden. Die Kerne intensiver Chilis geben mehr Schärfe, während längliches Aufschlitzen und Entfernen der Kerne die Schärfe reduziert.
Italienischer Pancetta oder Guanciale statt normalen Speckwürfeln sorgt für ein würzigeres, authentischeres Aroma.
User Kommentare
Penne al arrabiata werden in der Regel ohne Speck gemacht. Eine Knoblauchzehe, fein gehackt, gehört in der Regel dazu.
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Es ist auf alle Fälle ein relativ schnell zubereitetes Rezept und wenn man keine Chilischote zur Hand hat, funktioniert es auch mit getrockneten Chiliflocken recht gut.
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Eine interessante Variante. Mit Speck kenne ich die Penne al arrabiata gar nicht. Aber dafür gebe ich Knoblauch dazu
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Dieses Gericht ist ein ganz besonders Erlebnis wenn man dafür frische Tomaten aus dem Garten verwendet.
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Das ist auch eine gute Variante, ich gebe jedenfalls noch einen frischen Knoblauch aus dem Garten dazu, hab noch genug Tomaten eingefroren und Knoblauch im Schupfen aufgehängt.
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Komisch, mein zuvor eingegebener Kommentar scheint nicht auf ;-) Nun, ich werde diese Penne al arrabiata einmal versuchen, aber ohne Speckwürfel.
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Auch hier wieder eine falsche Reihenfolge: zuerst wird die Soße gekocht und dann die Nudeln. Oder zumindest so, dass Beides gleichzeitig fertig wird. Die Nudeln dürfen nie auf die Soße warten müssen - alte italienische Pastaregel.
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