Apfelschmarren

Zubereitung

1. Für den Apfelschmarren die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen.
2. Die Eidotter in einer anderen Schüssel mit dem Zucker schaumig rühren, Milch, Mehl und Vanillezucker dazugeben und mixen.
3. Danach die Äpfel schälen, Gehäuse entfernen, feinblättrig schneiden (geht mit dem Gurkenhobel sehr gut) und gemeinsam mit den Rosinen und dem Rum unter den Teig heben.
4. Zum Schluss den Eischnee unter die Teigmasse heben - nicht mehr zu viel umrühren nur unterheben.
5. In einer großen Pfanne Butter erhitzen, den Teig hineingeben und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel für rund 5-6 Minuten backen.
6. Sobald die Unterseite gebräunt ist, den Apfelschmarren halbieren und vierteln, die Stücke mit einem Pfannenwender umdrehen und für weitere 3-4 Minuten bei geschlossenem Deckel goldbraun backen.
7. Anschließend den Teig mit zwei Gabeln oder Löffeln in grobe Stücke reißen, den Zucker und ein wenig Butter hinzugeben, nochmals kurz erhitzen (=Karamellisieren lassen) und mit Staubzucker bestreut servieren.