Bärlauchnockerl

Zubereitung

1. Erdäpfel schälen und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten garen. Dann durch die Erdäpfelpresse drücken.
2. Ein paar Bärlauchblätter für die Garnitur beiseite legen. Wasser zum Kochen bringen und den Bärlauch 10 Sekunden darin blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden.
3. Das Erdäpfelmus salzen und die Bärlauchstreifen beifügen. Stärke, Mehl, Grieß, Ei und Muskatnuss dazugeben und alles zu einem homogenen Kartoffelteig verkneten.
4. Mit Hilfe von 2 Löffeln Nockerl formen und in kochendes Salzwasser geben. Die Nockerl 2 Minuten an der Wasseroberfläche treiben lassen, dann mit einer Lochkelle herausfischen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
5. In einer großen Pfanne die Butter heiß werden lassen (Vorsicht, nicht zu heiß, sonst wird sie braun) und die Bärlauchnockerl darin schwenken, salzen und mit den restlichen Bärlauchblättern garnieren.