Bananenkranz

Zubereitung

1. Zuerst die Bananen schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft und dem Rum in einer Schüssel vermischen.
2. Das Eiklar schlagen, bis es steif ist.
3. Dann die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren.
4. Nach und nach die Dotter in die Butter-Zucker-Masse einrühren.
5. Das Mehl nun mit dem Backpulver ebenfalls dazugeben.
6. Als nächstes die Kokosraspeln und die Bananenwürfel unterrühren.
7. Zum Schluss den geschlagenen Schnee vorsichtig unter die Masse heben.
8. Danach eine Kranzkuchenform mit Butter befetten und die Kuchenmasse gleichmäßig einfüllen.
9. Den Teig bei 180° ca. 1 Stunde backen.
10. Danach den gebackenen Teig ca. eine halbe Stunde auskühlen lassen und zweimal durchschneiden.
11. Die einzelnen Schichten des Kuchens mit Ribiselmarmelade bestreichen und zusammenkleben.
12. Für die Glasur den Staubzucker mit dem Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit überziehen.