Bandnudeln mit Ruccola und Eierschwammerl

Für Trennkostfans sind die Bandnudeln mit Rucola und Eierschwammerl ein ideales Rezept.

Bandnudeln mit Ruccola und Eierschwammerl Foto lisas

Bewertung: Ø 3,5 (8 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

300 g Bandnudeln
1 TL Salz
600 g Eierschwammerl
1 Stk Zwiebel
0.125 l Weißwein
1 Wf Suppenwürfel (Gemüse)
200 g Ruccola
150 g Parmesan
1 EL Olivenöl

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. In einem großen Kochtopf mit Salzwasser die Nudeln bissfest kochen.
  2. Eierschwammerl putzen, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Eierschwammerl kurz anbraten. Mit Weißwein aufgießen und aufkochen.
  3. Gemüsesuppenwürfel einstreuen und einkochen lassen.
  4. Bandnudeln abtropfen und mit der Sauce vermengen. Mit gehobeltem Parmesan und Rucola anrichten.

Tipps zum Rezept

Dieses Nudelgericht eignet sich für viele Gäste, auch als Vorspeise.

Nährwert pro Portion

kcal
659
Fett
21,80 g
Eiweiß
39,06 g
Kohlenhydrate
77,99 g
Detaillierte Nährwertinfos

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