Beiried mit Spargelkruste

Ein Gourmet - Rezept für die Frühlingszeit ist das Beiried mit Spargelkruste. Für dieses Rezept frischen Spargel verwenden.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Beiriedschnitten
1 EL Öl zum Braten
1 EL Senf
2 EL Butter
1 Stk Eidotter
3 Stg Spargel (grün)
1 EL Brösel
1 Prise Pfeffer
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Salz

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Für das Beiried mit Spargelkruste zuerst den Spargel putzen und in Salzwasser bissfest kochen, dann klein schneiden.
  2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl beidseitig braten. Herausnehmen und in Alufolie warm rasten lassen.
  3. Für die Kruste die Butter schaumig rühren. Dotter, Gewürze und Spargelstücke untermischen und Brösel einkneten. Mit den Händen zwei dünne Laibchen in der Größe der Fleischstücke formen.
  4. Das Fleisch mit Senf bestreichen und die Spargelmasse darauf pressen. Bei höchster Oberhitze im Backrohr kurz knusprig überbacken.

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