Beiried mit Spargelkruste

Name: Beiried mit Spargelkruste
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Beiriedschnitten; 1 EL Brösel; 2 EL Butter; 1 Stk Eidotter; 1 EL Öl zum Braten; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 3 Stg Spargel (grün)

Ein Gourmet - Rezept für die Frühlingszeit ist das Beiried mit Spargelkruste. Für dieses Rezept frischen Spargel verwenden.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,8 (4 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Beiriedschnitten
1	EL	Öl zum Braten
1	EL	Senf
2	EL	Butter
1	Stk	Eidotter
3	Stg	Spargel (grün)
1	EL	Brösel
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
1	Prise	Salz

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für das Beiried mit Spargelkruste zuerst den Spargel putzen und in Salzwasser bissfest kochen, dann klein schneiden.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl beidseitig braten. Herausnehmen und in Alufolie warm rasten lassen.
Für die Kruste die Butter schaumig rühren. Dotter, Gewürze und Spargelstücke untermischen und Brösel einkneten. Mit den Händen zwei dünne Laibchen in der Größe der Fleischstücke formen.
Das Fleisch mit Senf bestreichen und die Spargelmasse darauf pressen. Bei höchster Oberhitze im Backrohr kurz knusprig überbacken.