Blutorangenkuchen

Zubereitung

1. Die Blutorangen heiß waschen und trocken tupfen, die Eier trennen. Zwei Blutorangen auspressen, von den restlichen Blutorangen fein die Schale abreiben, in Scheiben schneiden und auf die Seite stellen.
2. Butter, Zucker, Salz und das Abgeriebene der Blutorangen gut miteinander mixen, anschließend nach und nach die Dotter zu geben und schaumig schlagen. Den Ricotta unterrühren und danach die Polenta und das Mandelmehl einarbeiten. Zum Schluss 60 ml Blutorangensaft dazugeben. Die Eiklar steif schlagen und am Besten mit einer Teigspachtel nach und nach unter den Teig heben.
3. Eine Springform (26 cm Ø) mit etwas Butter einfetten, den Boden und Rand mit Backpapier auslegen. Den Rohrzucker mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen. Die Blutorangenscheiben nebeneinander auf das Backpapier legen, den Teig auffüllen, glatt streichen im im vorgeheizten Backrohr bei 175° Grad (Ober-/Unterhitze), auf der zweiten Schiene von unten, ca. 45 Minuten backen.
4. Den Blutorangenkuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen die Bitterorangenmarmelade mit 2 EL aufkochen und durch ein Sieb streichen. Nun vorsichtig den Rand der Springform entfernen. Eine Servierplatte (30 cm Ø) mit der Servierfläche nach unten auf den Kuchen legen und den Kuchen zügig stürzen. Den Springformboden und das Backpapier entfernen.
5. Zum Schluss die Oberfläche und die Ränder des Blutorangenkuchens mit flüssiger Marmelade bestreichen und vollständig abkühlen lassen.