Buchteln aus roten Rüben und Kartoffeln

Name: Buchteln aus roten Rüben und Kartoffeln
Prep time: 40 min
Cook time: 130 min
Total time: 170 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 20 g Butter; 2 Stk Eidotter; 250 g Kartoffeln (mehlig); 100 g Kartoffelstärke; 60 g Rote Rüben (gekocht, geschält); 100 ml Roter Rüben-Saft; 1 Prise Salz; 250 g Weizenmehl (glatt, W480); 30 g Germ (frisch); 3 EL Mehl (glatt); 3 EL Roter Rüben-Saft; 200 g Sauerkraut; 80 ml Suppe (klar); 2 EL Butter (für die Form und die Buchteln)

von Simone-H, aktualisiert am 11.09.2024

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Das Rezept Buchteln aus roten Rüben und Kartoffeln und klassischem Sauerkraut gefüllt, klingt verlockend? Ist es auch!

Zutaten für 3 PortionPortionen

250	g	Kartoffeln (mehlig)
100	ml	Roter Rüben-Saft
60	g	Rote Rüben (gekocht, geschält)
250	g	Weizenmehl (glatt, W480)
100	g	Kartoffelstärke
20	g	Butter
2	Stk	Eidotter
1	Prise	Salz

Zutaten für das Dampfl

3	EL	Roter Rüben-Saft
3	EL	Mehl (glatt)
30	g	Germ (frisch)

Zutaten für die Fülle

200	g	Sauerkraut
80	ml	Suppe (klar)

Zutaten zum Bepinseln

Butter (für die Form und die Buchteln)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Omas Küche Kartoffeln Hausmannskost Rote Rübe

Küchenutensilien

Kartoffelpresse

Zeit

170 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Kartoffeln (mehlig)

Für die Buchteln mit roten Rüben zuerst die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 40 Min. bissfest kochen, dann abseihen und ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffepresse pressen.

Schritt 2

3 EL Roter Rüben-Saft, 3 EL Mehl (glatt), 30 g Germ (frisch)

Für das Dampfl: In eine etwas kleinere Schüssel Mehl, Germ und roter Rüben Saft gut verrühren und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

100 ml Roter Rüben-Saft, 60 g Rote Rüben (gekocht, geschält)

Gekochte rote Rüben mit dem Roten Rüben Saft pürieren.

Schritt 4

250 g Weizenmehl (glatt, W480), 100 g Kartoffelstärke, 20 g Butter, 2 Stk Eidotter, 1 Prise Salz, 3 EL Roter Rüben-Saft, 3 EL Mehl (glatt), 30 g Germ (frisch)

Mehl, gepresse Kartoffeln, Dampfl, Butter, Dotter, Rote Rüben Püree und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur, mit einem Tuch abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Schritt 5

Den Erdäpfel-Rote Rüben Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem Teigrad ca. 12-14 gleich große Teile ausschneiden.

Schritt 6

200 g Sauerkraut, 80 ml Suppe (klar)

Für die Fülle: Dazu das Sauerkraut mit Suppe aufgießen, gut verrühren. In die Mitte das Sauerkraut setzen und jede Teigflade verschließen und rundherum fest verschließen.

Schritt 7

2 EL Butter (für die Form und die Buchteln)

Eine Auflaufform mit Butter begpinseln, die Buchteln dicht an dicht in die Form setzen, mit Butter bestreichen und nochmals für 30 Minuten gehen lassen. Anschließend bei 180° C Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Tipps zum Rezept

Insgesamt kommen aus dem Teig ca. 12-14 Stück raus.
Das Sauerkraut muss nicht als Fülle verwendet werden, man kann sie auch mit Grameln oder mit Speck füllen, je nach Belieben.
Je nach Saison können die Buchteln mit frisch geriebenem Kren oder mit Schnittlauchröllchen bestreut werden.

Nährwert pro Portion

kcal

670

Fett

14 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

116 g

Autor

Simone-H

Food-Redakteur:in

Kommentare

Paradeis am 14.12.2024 um 12:47 Uhr

Ein für uns ausgefallenes Rezept mit interessanten Zutaten, denn rote Rüben und Sauerkraut gemeinsam in einer Speise haben wir so noch nie gegessen. Werden es mal versuchen.

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