Bunte Kartoffel-Spiegeleier-Pfanne

Erstellt von hexy235

Ein einfaches und leichtes Abendessen ist die bunte Kartoffel-Spiegeleier-Pfanne. Versuchen sie dieses fleischlose Rezept.

Bunte Kartoffel-Spiegeleier-Pfanne

Bewertung: Ø 3,8 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800 g Kartoffel
1 Stk rote Paprika
1 Stk Zucchini
0.5 Bund Petersilie
4 Stk Eier
4 EL Butterschmalz
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
Portionen
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Zeit

45 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Kartoffel im Dampf weich garen. Paprika und Zucchini putzen und waschen. Zucchini in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Petersilie abzupfen und hacken. Die Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffel zugeben und unter häufigem Wenden ca. 5 Minuten braten, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffel aus der Pfanne nehmen.
  3. Vorbereitetes Gemüse im heißen Bratfett andünsten und würzen. Kartoffel und Petersilie unterheben. Die Eier in die Pfanne schlagen und ca. 4 Minuten stocken lassen. Mit Salz würzen.

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