Bunter Brokkoli-Salat

Name: Bunter Brokkoli-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Äpfel (bio, säuerlich); 2 EL Apfelessig; 1 kpf Brokkoli; 3 EL Olivenöl; 1 Stk Paprika (gelb); 1 Stk Paprika (rot); 2 EL Pinienkerne; 1 Prise Salz; 1 EL Salz (für das Kochwasser); 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Stk Zitrone; 1 Prise Zucker

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

2,3 (4 Stimmen)

Schnell und einfach gelingt ein Bunter Brokkoli-Salat. Im Hochsommer ein erfrischendes Genuss-Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kpf	Brokkoli
1	EL	Salz (für das Kochwasser)
1	Stk	Paprika (rot)
1	Stk	Paprika (gelb)
1	Stk	Zitrone
2	Stk	Äpfel (bio, säuerlich)
2	EL	Pinienkerne
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
2	EL	Apfelessig
3	EL	Olivenöl
1	Prise	weißer Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

1 kpf Brokkoli, 1 EL Salz (für das Kochwasser), 1 Stk Paprika (rot), 1 Stk Paprika (gelb)

Zuerst den Brokkoli in Röschen zerteilen und im kochenden Salzwasser bissfest blanchieren. Abgießen und im Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen. Die Paprika waschen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

Schritt 2

1 kpf Brokkoli, 1 Stk Paprika (rot), 1 Stk Paprika (gelb), 1 Stk Zitrone, 2 Stk Äpfel (bio, säuerlich), 2 EL Pinienkerne

Dann die Zitrone auspressen. Die Äpfel in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Spalten in quer in kleine Scheibchen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Brokkoli, Paprika und Äpfel vermischen, die Pinienkerne zugeben.

Schritt 3

1 Stk Zitrone, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 2 EL Apfelessig, 3 EL Olivenöl, 1 Prise weißer Pfeffer

Für das Dressing Öl und Apfelessig gut vermischen und den restlichen Zitronensaft zugeben. Mit Zucker, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.