Crepes mit Rosmarin-Blutorangen-Sud

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mehl und Eier verrühren, dann die Milch und das Mineralwasser unter ständigem Rühren hinzugeben. Zum Schluss die flüssige Butter beimengen.
2. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen 2 der Blutorangen schälen, die weiße Trennhaut komplett entfernen und anschließend in Scheiben schneiden. Zuvor noch ein paar Zesten von der Schale abreiben und zum Grundteig geben. Anschließend 4 EL Rohrzucker in einer Pfanne karamellisieren und die Blutorangenscheiben darin wenden, herausnehmen und beiseite stellen.
3. In einer beschichteten Pfanne das Öl erwärmen, ein wenig Teig hineingeben und dünne Crepes beidseitig goldgelb heraus backen.
4. Die beiden letzten Blutorangen auspressen und mit dem restlichen Zucker in eine Pfanne geben. Zusammen mit dem Rosmarin bei geringer Hitze ca. 10 Minuten reduzieren. Anschließend den Rosmarin wieder entfernen, den Orangenlikör dazugeben und alles erhitzen.
5. Die Crepes einzeln durch den Blutorangensud ziehen, falten und mit einer Blutorangenscheibe garnieren.