Edamame Protein-Nudelteig

Zubereitung

1. Die aufgetauten Edamame etwa 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Edamame gemeinsam mit den Eiern und dem Olivenöl in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
3. Die glutenfreie Universal-Mehlmischung mit den Flohsamenschalen und dem Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das Edamame-Püree hinzufügen und zunächst mit einer Gabel verrühren. Anschließend alles etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Ist er zu weich, etwas glutenfreie Mehlmischung einarbeiten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Teig in mehrere Portionen teilen und auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
6. Die Teigplatten nach Belieben zu Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle oder Lasagneblättern schneiden. Die Nudeln leicht mit glutenfreiem Mehl bestäuben und etwa 10 Minuten antrocknen lassen.
7. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Nudeln hineingeben und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und sofort mit der gewünschten Sauce servieren.