Eierschwammerl - Mangold - Quiche

Erstellt von Farori

Wenn die ersten Eierschwammerl am Markt angeboten werden, dann versuchen sie dieses sommerliche Rezept von der Eierschwammerl - Mangold - Quiche.

Eierschwammerl - Mangold - Quiche

Bewertung: Ø 4,2 (47 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1 Pk Blätterteig
150 g Mangold (frisch)
150 g Eierschwammerl
2 EL Petersilie (frisch gehackt)
2 EL Butter
1 Stk Zwiebel
1 Schuss Weißwein
4 EL Bergkäse (gerieben)
2 EL Crème Fraiche
4 Stk Ei
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

60 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

raffiniert

Zubereitung

  1. Mangold waschen, holzige Stiele entfernen, dann in etwas Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und gut ausdrücken. Beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Eierschwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann Eierschwammerl hinzufügen und unter Wenden 5 Minuten mitrösten. Blanchierten Mangold in Streifen schneiden und zu den Eierschwammerl hinzugeben.
  4. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, mit Salz und Petersilie würzen und einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  5. Nun eine Quicheform mit dem Blätterteig auslegen. Eierschwammerl-Mangoldmasse mit Eiern, Creme fraiche und Bergkäse verrühren, mit Pfeffer würzen und auf den Blätterteig gießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten goldgelb aufbacken.

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